Rote Bete-Schoko-Kuchen
Zutaten
- Fett (Kokosfett für die Backform)
- 275 g Mehl (Dinkelmehl)
- 375 g vorgegarte Rote Bete (vakuumiert)
- 300 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 5 Eier (Gr. M)
- 3 gestrichene(r) TL Backpulver
- 100 g + ca. 2 TL Kakao
- 375 g Zucker (Kokosblütenzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- Alufolie
Zubereitung
Eine Kastenkuchenform (ca. 2 1/2 l Inhalt; 30 cm lang) fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller).
Rote Bete klein schneiden. (Achtung! Sie färben stark, am besten Einmalhandschuhe tragen.) Rote Bete und Öl in einer Rührschüssel mit einem Stabmixer pürieren. Eier einzeln mit den Schneebesen des Rührgeräts unterrühren. 275 g Mehl, Backpulver, 100 g Kakao, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. Rote-Bete-Püree zufügen. Alles kurz zu einem glatten Teig verrühren. In der Form glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 1 1⁄4 Stunden backen (Kuchen soll innen noch leicht feucht sein).
Nach ca. 1 Stunde evtl. mit Alufolie zudecken. Kuchen aus dem Ofen nehmen. In der Form 20–30 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen, auskühlen lassen und mit ca. 2 TL Kakao bestäuben.